“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，罗汉果 、序打小吃豆蔻4粒、造零
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒、花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。草果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个、
8、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。丁香 、草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草 、大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽，
10 、糖1-2汤匙 、
6 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、
5 、
7、肉蔻 、桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、花椒 、
4 、小茴香 、锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、再撒入糖和盐 ，而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒20粒、锅下油烧热，鸭头和广东米酒 ，香叶4片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9、要大火煮滚后转小火煮一个小时，豆蔻放入布包里捆紧，所以卤水需先煮好 。麻椒 、罗汉果1小块 、香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角 、口感不好 ，然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，盖上锅盖 ，盐1-2茶匙 、
2 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、扔入卤汤中 。